nuardetfikapaus.blogg.se

Gott nytt år! 2017. Jag har svårt att vänja mig vid den nya siffran. Hur kan ett år verligen ha flugit förbi så snabbt? Nåja, nu är det inte ett passerat år jag tänkt prata om, utan det detta inlägg ska handla om är nämligen surdegsbröd. För drygt en månad sedan startade jag upp min surdeg. Den har sedan stått och bubblat och jag har tagit hand om den som om den vore mitt egna barn och under flera veckors tid tänkt på att jag borde baka med den. Men har jag tagit tag i det? Nej. Tills för några dagar sedan då jag tog mig själv i kragen och för första gången i mitt liv bakade surdegsbröd. Jag har fått för mig att surdegsbröd är orimligt komplicerat att lyckas med, samtidigt som det tar flera DAGAR att baka, så jag har faktiskt haft varken haft orken eller modet för att baka just det. Men, nu såhär i efterhand klandrar jag faktiskt mig själv för att inte ha bakat det tidigare! Det var inte alls svårt och resultatet blev faktiskt bra, om jag får säga det själv! Trots att jag missade lite steg här och där... Det är sådant som händer. Så här blev bröden:

Originareceptet hittade jag inne på Paindemartin (http://paindemartin.blogspot.se/2008/11/ljust-och-gott-med-lite-lite-rg.html), men jag gjorde vissa ändringar i mitt surdegsbröd som jag kommer skriva här nedan. Men, om ni vill baka enligt originalreceptet klickar ni på länken ovanför.

 

100 g vetesurdegsgrund

100 g ljummet vatten

100 g vetemjöl (gärna stenmalet)

100 g grahamsmjöl

 

Blanda samtliga ingredienser i en rymlig bunke och rör tills du fått en ganska fast deg. Min deg blev extremt fast, så jag tillsatte faktiskt ca 2 msk vatten till, eftersom att jag antog att degen inte skulle vara så fast. Nästa gång ska jag nog tillsätta ännu mer vatten, eftersom att jag har för mig att fördegar ska vara väldigt lösa och min fördeg jäste inte upp som den skulle. Nåja, när du blandat ihop allt till en deg täcker du den med plast eller ett lock om du har, ställer degen på ett lite varmt ställe (t. ex. ovanför kylskåpet) och låter fördegen jäsa över natten. Troligtvis ska degen jäsa ca 8 h, men jag lät min stå i ca 14 h, vilket troligtvis inte är nödvändigt.

 

Fördegen från gårdagen

600 g ljummet vatten

740 g vetemjöl

10 g jäst

13 g salt

 

Blanda allt utom saltet i en hushållsassisten, på låg hastighet i sex minuter. Öka därefter hastigheten och kör i ytterligare två minuter. Låt degen vila i fem minuter, tillsätt sedan saltet och kör degen i ytterligare två minuter på den lite högre hastigheten. Som ni märker tillsatte jag lite jäst i mitt bröd. Detta ska man egentligen inte behöva göra, men eftersom att fördegen inte jäste till sig som jag trodde den skulle göra, gjorde jag det för säkerhets skull. När degen är färdig häller du  sedan över den i en oljad plastlåda, alternativt häll tillbaka den i den första jäsbunken som du smörjt med olja. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa på ett lagom varmt ställe (ovanför kylen) i tre timmar. Den första timmen skulle man tydligen vika degen och ha sig, vilket jag helt missade, så jag lät den bara stå i tre timmar. När tiden sedan gått ut, hällde jag upp degen på ett REJÄLT mjölat bakbord och vek degen ca två gånger där istället. Knåda inte! Vik bara degen från sidorna och uppifrån och ner. Platta till något med händerna och vik in sidorna ytterligare en gång. Dela sedan degen på två och grädda mitt i ugnen på 275°C till en början. Efter ca 15 min sänkte jag värmen till 225° och fortsatte grädda i ytterligare 15 min. Därefter öppnade jag ugnsluckan och släppte ut lite värme, fick panik eftersom jag inte vissta om de var klara, stängde av ugnen och lät de stå där inne i ca 5 minuter tills jag tog mod till mig och knackade på undersidan av ett bröd. Om det låter ihåligt är det färdigt, vilket det var. Sedan lät jag de bara svalna på galler utan bakduk.

 

När jag bakade detta bröd använde jag mig faktiskt utav en baksten, vilket kan ha bidragit till den fina skorpan. För att använda en sådan till detta bröd, hettar du upp ugnen till 275°C och låter bakstenen ligga där inne i en timme innan du gräddar bröden, för att den ska bli riktigt varm och ge effekt.