nuardetfikapaus.blogg.se

Ni vet den där cheesecaken som finns att köpa på espressohouse? Den med karamell? Jag tror nog de flesta vet vilken cheesecake jag pratar om. Kanske har ni till och med försökt återskapa den hemma?

Det var precis det jag gjorde för ett tag sedan och resultatet blev inte riktigt som förväntat. Jakten på receptet tog dock fart igen för någon vecka sedan då den originella cheesecaken ännu än gång åts och vi en gång för alla ville gå till botten med det här receptet. Efter lite (läs mycket) research lyckades vi komponera ihop ett recept. Och vet ni? Den smakar faktiskt nästan precis som den som finns på espressohouse, både i konsistens och smak! Dock finns det vissa saker som kan förbättras för att den ska bli ännu mer lik originalet. Nedan skriver jag hur vi gick till väga när vi bakade vår cheesecake och längst ner i inlägget kommer jag även skriva saker som vi kunde ha gjort annorlunda för att få den ännu mer lik originalet. Receptet är alltså under konstruktion.

Enligt innehållsförteckningen på original-cheesecaken så står det att den innehåller kakmix, så det vi först gjorde var att blanda till en egen kakmix som vi använde både i bottnen och fyllningen. 

Formen vi använde var en springform med 15 cm i diameter, vilket ger en hyfsat liten cheesecake. Vill du hellre baka cheesecaken i en ”standardform” (dvs en springform som är 24 cm i diameter), rekommenderar jag att du dubblar receptet. 

 

Ingredienser, kakmix

Knappt 1.75 dl mjöl

3 msk socker

0.5 tsk bakpulver

0.5 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Ingredienser, botten:

50 g smör, smält

1 dl av kakmixen

0.5 dl havregryn

2 msk kakao

1 msk sirap

Blanda ihop alla ingredienser till en deg och tryck ut i en springform med löstagbar botten. 

Ingredienser, cheesecakesmet

200 g philadelphiaost

0.5 burk dulce de leche (går även under namnet ”Karamelliserad mjölk”, burken brukar innehålla 397 g)

0.5 dl farinsocker

1.25 tsk snabbkaffepulver

2 msk av kakmixen

1.5. msk sirap

1 ägg 

Börja med att blanda ihop philadelphiaosten, den karamelliserade mjölken, farinsockret, sirapen och ägget tills du fått en jämn smet. Viktigt är att du rör och inte vispar, eftersom att vi inte vill ha in så mycket luft i cheesecaken. Tillsätt därefter snabbkaffepulvret och kakmixen och rör tills smeten har blandat sig. Bred därefter ut fyllningen på bottnen.

Slå in springformens botten och kanter med aluminiumfolie och placera formen i en större form (ej springform) som du sedan fyller upp med kokande vatten. Vattnet ska täcka lite högre än vart själva cheesecakesmeten går på formens kant. Anledningen till varför du inte ska ställa cheesecakeformen i en springform är för att den kommer att läcka. Ställ därefter cheesecaken med vattenbadet på en plåt och grädda mitt i ugnen i 125°C varmluft (eller 150°C om du använder vanlig ugn) i ca 40 min. Den är färdig när den har stelnat, men fortfarande är lite dallrig i mitten. För att undvika sprickor i ytan så lät vi den svalna långsamt genom att efter 40 min stänga av ugnen och ställa luckan lite på glänt. Efter några minuter öppnade vi luckan ytterligare lite mer och detta fortsatte i ca 15. Därefter tog vi ur cheesecaken ur ugnen och lät den svalna i rumstemperatur. Förvara därefter cheesecaken i kylskåpet. För bäst konsistens och smak låter du den stå i kylskåpet över natten. 

Cheesecaken serverades med vispgrädde och kolasås som ringlades över den. Receptet till kolasåsen vi använde oss av kommer från Roy Fares och det hittar ni här: https://www.koket.se/mitt-kok/roy-fares/salted-caramel-cheesecake/.

/M